.mp4 "Tech dans votre levain avec ces gadgets de cuisson à croûte supérieure")
Le contrôle de la température est également extrêmement utile une fois que vous commencez à faire du pain. Sourhouse, qui est sorti avec le starter-coddling Goldie il y a quelques années, vient de publier le pâte (280 $), un endroit chauffé et heureux pour que la pâte augmente, si vous pouvez vous permettre ce prix élevé. Les pains au levain ont souvent deux périodes de fermentation distinctes. La première, «fermentation en vrac», est l’endroit où la pâte monte et développe des saveurs. Plus tard, après un peu de façonnage, il fait preuve d’un navire – souvent un panier – qui l’aide à se lever et à fermenter un peu plus alors qu’il se forme sous la forme du pain à venir.
Le pâte est un bol en verre en forme de pilule qui s’adapte sur un coussin de chauffage et sous un couvercle de liège isolé. Il aide à maintenir la fermentation en vrac sur la bonne voie en maintenant la pâte entre 75 et 82 degrés. Le bas et le fond plat du bol permet à plus de pâte d’être aussi proche que possible de la chaleur. Je fais généralement une fermentation en vrac dans un récipient Cambro à huit quart, à quel point il est soit à la merci de la température ambiante de ma maison, soit je le rentre dans cet endroit chaud à côté de mon réfrigérateur. Je l’appelle prêt quand il est notamment levé et est à la fois un peu lissé et pétillant. Si vous aimez cette préparation à plus d’un horaire, la température cohérente du pâte aide à obtenir la pâte où vous le souhaitez, lorsque vous le souhaitez. Si vous êtes selon un horaire, vous apprécierez cette prévisibilité.
Bien sûr, j’ai mis ces trucs à l’épreuve, en suivant les instructions de création de démarrage de Maurizio Leo et la recette du levain de son débutant. Cela a vraiment enveloppé ma vie, devenant des montagnes russes étrangement émotionnelles pour quelqu’un comme moi qui n’était pas à la recherche de nouveaux passe-temps.
Leo brise le pain qui se transforme en huit étapes principales, en plus des soins quotidiens de votre démarreur. Il y a beaucoup à apprendre pour chaque partie du processus. Lorsque vous êtes occupé à apprendre ou à vous améliorer dans un tas de nouvelles étapes consécutives, les erreurs peuvent aggraver, potentiellement ne se présentant même pas immédiatement. Le contrôle de quelques variables vous permet de garder sur la bonne voie et j’ai apprécié à la fois la maison du levain et le pâte parce qu’ils ont clairement aidé à faire avancer les choses dans la bonne direction. En fin de compte, ce n’était pas du pain de qualité de boulangerie que j’ai fait, mais c’était étonnamment bon et quelque chose que j’étais heureux de partager. Je ne doute pas que l’utilisation des deux a aidé à faire un meilleur produit final.
Il est certainement possible d’approximer les températures que vous recherchez avec ces nouveaux appareils en mettant votre démarreur dans un endroit chaud dans votre maison comme au-dessus du réfrigérateur, à côté du cuiseur à riz, ou le favori de l’herpétologue, au-dessus d’un tampon chauffant de reptile à 13 $. (Astuce du chapeau à Paul Adams à l’America’s Test Kitchen qui m’a tourné vers celui-là!) Si vous pouvez obtenir la bonne température en utilisant constamment l’une de ces options, allez-y. Mais si vous êtes nouveau dans le jeu, comme le processus, vous voulez en garder une certaine incertitude, et que vous êtes peut-être sur un calendrier, vous voudrez peut-être les examiner de plus près. Ils retireront une partie de la conjecture de votre cuisson et vous amèneront à mieux pain plus tôt.
