Les scientifiques ont découvert une ancienne recette de pain en Turquie – et maintenant la boulangerie locale qui a recréé ne peut pas répondre à la demande.
Il y a environ 5 000 ans, quelqu’un a enterré un morceau de pain carbonisé sous le seuil d’une maison dans ce qui est maintenant Eskisehir dans le centre de la Turquie. Les archéologues l’ont découverte en septembre 2024 lors d’une fouille à Kulluoba Hoyuk, une colonie de l’âge du bronze qui fait l’objet d’une enquête depuis des décennies. Le pain remarquablement conservé est exposé au musée archéologique d’Eskişehir depuis le 28 mars.
“C’est le pain le plus ancien à avoir été révélé lors d’une fouille, et il a largement préservé sa forme”, a déclaré Murat Turkteki, archéologue et directeur de l’excavation, dans une interview avec AFP.
L’analyse a révélé que le pain était fabriqué à partir de farine Emmer grossièrement moulue – une ancienne variété de blé – ainsi que des graines de lentilles et une feuille de plante utilisée comme agent de levain naturel. Plat comme une crêpe et en forme de disque, le pain mesure environ 5 pouces (12,7 centimètres) de diamètre.
Curieux de voir si la recette pouvait être recréée, les responsables locaux ont contacté Halk Ekmek, une boulangerie à Eskisehir. Étant donné que les graines d’Emmer anciennes ne sont plus disponibles en Turquie, les boulangers ont utilisé le blé Kavilca – une variété étroitement apparentée – avec le boulgour et les lentilles pour approximer les ingrédients d’origine.
Et apparemment, c’est délicieux. Le premier lot s’est vendu en quelques heures, et la boulangerie vend quotidiennement environ 300 pains de «pain Kulluoba». Avec les subventions municipales, le pain est vendu pour seulement 50 lira turcs (environ 1,30 $).
Un autre aspect convaincant du pain est qu’il est fabriqué à partir de cultures résistantes à la sécheresse. Cela a attiré l’attention des archéologues et des responsables locaux. La Turquie cultive actuellement des cultures à forte intensité d’eau comme le maïs et les tournesols, mais le blé Kavilca résiste à la sécheresse et à la maladie.
“Nos ancêtres nous apprennent une leçon. Comme eux, nous devrions nous diriger vers des cultures moins assoiffées”, a déclaré à l’AFP Ayse Inscula, le maire d’Eskisehir.
